Rôti d'agneau à l'ail

Ingrédients pour 10 personnes:

-Une épaule d'agneau d'environ 1,5 kg

-3 gousses d'ail coupées en éclats et une tête d'ail

-1 cuillère à café de fleur de sel

-1 carotte

-1 oignon

-1 branche de céléri

-1 petit bouquet garni

-275 ml de vin blanc 

Préchauffez le four à 230°C.

Faites de petites incisions sur toute la surface de l'agneau. Insérez-y des éclats d'ail et quelques aiguilles de romarin.

Taillez les légumes en julienne et déposez les dans le fond d'un grand plat, avec le bouquet garni et la tête d'ail.

Déposez l'agneau dessus et saupoudrez de fleur de sel.

N'ajoutez pas de matières grasses!

Enfournez pendant 30 minutes.

Sortir l'agneau du four et l'arroser avec son jus de cuisson. Remettez au four en baiisant la température à 180°C et poursuivez la cuisson 1h30 à 1h45.

Sortir l'agneau et laissez le reposer pendant 5 minutes avant de le découoer.

Sue feu moyen, déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire.

Assaisonner et servir la sauce en saucière. 

Servir avec des flageolets ou des haricots blancs. Décorez de poires et romarin.