Recette de La tire Sainte Catherine

Ce "bonbon" est LE dessert des Catherinettes; on l'appelle aussi la Tire à la mélasse.

On attribue son invention à Sainte Marguerite Bourgeoys (1620-1700), fondatrice de la congrégation de Notre-Dame de Montréal, qui aurait voulu attirer à elle les jeunes Indiens pour les instruire.

D'où l'appellation "tire". 

La dénomination viendrait aussi du fait que cette préparation soit étirée après cuisson.

Ingrédients pour 8 personnes:

-250 ml de sucre blanc

-250 ml de cassonade

-250 ml de mélasse

-1 cuillère à soupe de vinaigre

-120 ml d'eau

-15 gr de beurre

-5 ml de bicarbonate de soude

Dans une grosse cocotte (en cuivre de préférence), mettez tous les ingrédients, excepté le soda.

Mettre à cuire. Au bout de quelques minutes (environ 15), prélevez un petit morceau et mettez-le dans l'eau froide. Si le morceau durcit, c'est prêt; sinon poursuivez la cuisson.

Retirez du feu et ajoutez le bicarbonate. Bien mélanger. Le soda sert à faire blondir la préparation.

Versez dans un plat beurré et laissez refroidir 10 à 15 minutes. Étirez après avoir préalablement beurré vos mains (pour éviter que cela colle). Pliez en deux et tirez à nouveau jusqu'à ce que la tire devienne dorée.

Coupez en bouchées et tortillez.