Oeufs "Bocconi"
Cette recette est extraite du livre Jean-Pierre COFFE présente: tout ce que vous devez savoir sur l'oeuf.
Ingrédients pour 4 personnes:
-8 oeufs
-100 gr de parmesan râpé
-Sel
-Poivre
Préchauffez le four à 210°C (Th. 7).
Séparez les blancs des jaunes, mais attention il ne faut pas crever les jaunes.
Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-y la moitié du parmesan et un peu de poivre.
Mélangez.
Remplissez vos 4 ramequins au tiers de la hauteur avec les blancs battus, puis déposez les jaunes délicatement. Recouvrez-les avec le reste des blancs.
Parsemez la surface avec le reste du parmesan et enfournez 5 minutes environ.
Les jaunes doivent rester moelleux.
Servez avec une salade verte ou du cresson.
