Cannellonis à la Tomme de Savoie et au caviar d'aubergines

Ingrédients pour 4 personnes:

-16 tranches fines de Tomme de Savoie

-2 aubergines

-4 échalotes épluchées

-4 gousses d'ail

-5 cuillères à soupe d'huile d'olive

-Sel de Guérande et poivre

-Persil et ciboulette

Lavez les aubergines, ôtez les extrémités et coupez-les en deux dans leur longueur. Mettez-les dans un plat à gratin, avec l'ail et les échalotes en chemise.

Ajoutez l'huile d'olive , salez et poivrez, puis couvrez de papier aluminium.

Placez le tout au four pendant 45 minutes à 180°C.

Une fois tiédie, récupérez la chair des aubergines, l'ail et les échalotes et déposez la préparation dans un récipient.

Ajoutez-y le persil et la ciboulette ciselés. Mixez le tout pour obtenir un caviar lisse.

Poser le caviar sur les tranches de Tomme et roulez les cannellonis.

Servez immédiatement.

Servez avec un Pinot Blanc.